Dies sind oft ein- oder zweijährige Krautpflanzen. Frisches Gemüse stellt in der gesunden Nahrung eine der Grundarten der Ernährung dar. Auch wird es oft als Beilage verzehrt, da Gemüse einen sehr hohen Anteil an Vitaminen, Extraktstoffen, ätherischen Ölen und Mineralsalzen besitzt. Auch fordert Gemüse auf Grund des hohen Anteils an Ballaststoffen die Verdauung. Unterteilt wird Gemüse in verschiedene Kategorien.

Dazu gehört auch das Feldgemüse, welches unter freiem Himmel angebaut wird. Dazu steht im Gegensatz der gärtnerische Gemüseanbau in Glashäusern oder unter Folientunneln. Unterteilt wird gesunde Nahrung in Form von Gemüse in Salate und Blattgemüse, Rettich und Rüben, Kohlgemüse, Zwiebeln, Gurken, Hülsenfrüchte, Kräuter, Keimlinge, Sprossen, Getreide und Gräser. Diese Kategorien können sich jedoch untereinander überschneiden. Da frisches Gemüse einen Teil der gesunden Nahrung darstellt ist es wichtig auf die Qualität zu achten. Hier wird in vier Klassen unterschieden. Die Extra Klasse hat keinerlei Fehler in der Farbe oder der Form und besitzt eine hervorragende Qualität. Gemüse der Klasse I kann teilweise kleine Fehler aufweisen hat aber dennoch eine gute Qualität. In der Klasse II ist die Qualität vom Markt abhängig, da hier beim Gemüse in Form und Farbe kleine Fehler auftreten. Gemüse der Klasse III darf auf dem Markt nicht mehr angeboten werden. Da nicht jeder die Zeit hat jeden Tag frisches Gemüse zu kaufen gibt es die Alternative von Tiefkühlgemüse. Diese wurde vor über 50 Jahren das erste Mal hergestellt und erfreut sich großer Beliebtheit. Hier kann ohne den Zusatz von Konservierungsstoffen in der Tiefkühltruhe auch Gemüse haltbar gemacht werden. Vor allem der beliebte Spinat gehört zu den Bestsellern in der Tiefkühlkost. Ein großer Vorteil dieser gesunden Nahrung aus der Truhe ist die lange Haltbarkeit der Nährstoffe und Vitamine welche tiefgekühlt über mehrere Monate lang erhalten bleiben.